Cheese Cake

E' Domenica.

In tempi passati, quando le usanze diventavano regole! Quando le famiglie si riunivano la domenica a pranzo! Quando i nonni erano i nonni dai quali attingere a piene mani! Quando anche i più ribelli tentavano il dialogo! Si quelle cose che ormai si vedono solo al Cinema o nei più dispersi entroterra.

La Domenica, con queste usanze per me che le osservavo con piacere, è stato sempre il giorno del Dolce a pranzo. Ho sempre degustato le più prelibate ricette casalinghe, prima grazie a mia madre, ora grazie a mia moglie.

Ormai da un ventennio ci pensa lei, mia moglie Clementina, a realizzare i manicaretti più particolari per soddisfare i miei desideri culinari, alternata a mia madre e ultimamente anche a mia sorella, chi l'avrebbe mai detto, che quando pranziamo nel giorno di festa da loro, si cimentano.

Questa domenica è toccato a mia moglie che ha preparato un dolce che nella nostra cultura culinaria è stato importato da oltremanica: La Cheese Cake. Realizzata nell'accezione più semplice e con ingredienti molto "casalinghi" senza ricorrere a particolari misture o artifizi.

Salvatore LANDOLFO

(CONTINUA, DOPO LA FOTO C'E' LA RICETTA)

 

Cheese cake all'Arancia

La ricetta e la sequenza da rispettare:

Per la Base:
Polverizzare 150 grammi di biscotti ai cereali senza presenza di uova, latte o altri "amalgamanti".
Unire 100 grammi di burro fuso disciolto a bagno maria.
Amalgamare bene e porre il composto ottenuto per 30 minuti in frigo passati i 30 minuti prendere il composto e, dopo aver imburrato una teglia da forno con alto spessore, adagiarlo pressando ricoprire tutte le pareti anche quelle verticali. Riporre la base di nuovo in frigo e preparare il composto per la farcitura centrale.
Per la Farcitura:
450 - 500 grammi di ricotta (vanno bene tutte le tipologie del formaggio, mucca, pecora meglio ancora bufala, dipende dai gusti) la variabilità del peso è dovuta alla consistenza della ricotta più e soffice più se ne mette (attenzione a non esagerare).
2 Uova intere (le uova vanno aggiunte alla ricotta una alla volta facendo attenzione ad inserire nel composto la seconda quando la prima è completamente assorbita ovviamente starete girando il tutto con un cucchiaio e senza eccessivo vigore.
100 grammi di zucchero aggiungere al composto sempre mescolando.
Attenzione smettere di mescolare quando il composto sarà liscio ed omogeneo senza grumi.
A piacere tutto il composto può essere insaporito con Vanillina (1 bustina), uvetta ammollata in qualche distillato, scorzette tagliate finemente di agrumi o addirittura cioccolato finemente tritato.
Versate il composto all'interno della teglia con base.
Riporre il tutto in forno a 170 °C per 40-45 minuti .
Dopo la cottura riporre di nuovo in frigo.
2 ore prima di servire guarnire con marmellata o altro tipo di conserva di frutta.
Consigli: non usare il frullatore se non per sminuzzare i biscotti.
La teglia può essere di quelle in alluminio monouso, da tagliare con forbici da cucina prima di impiattare. Oppure utilizzare, a posto del burro per imburrare, carta forno.

Sembra finita

Clementina DE FELICE e ....... Salvatore LANDOLFO (supporto tecnico e di palato)